Kiełbasa ma swoich wiernych fanów, a karkówka od lat zajmuje najlepsze miejsce na ruszcie. Jednak obok mięsnej klasyki zmieści się znacznie więcej niż kilka plasterków cukinii. Papryka z lekko przypieczonymi brzegami, soczysta kukurydza czy bakłażan z kremowym środkiem potrafią skraść uwagę przy stole. Sekret tkwi w odpowiednich kawałkach, rozsądnej ilości tłuszczu i cierpliwości — warzywa też nie lubią, kiedy ktoś bez przerwy szturcha je szczypcami.
Jakie warzywa wybrać na grilla?
Na początek sprawdzą się cukinia, papryka, bakłażan i cebula. Łatwo je podzielić na porcje, a po krótkim kontakcie z gorącym rusztem nabierają wyraźniejszego smaku. Cukinię pokrój wzdłuż na plastry grubości około centymetra, paprykę podziel na szerokie paski, natomiast cebulę na grube krążki lub ćwiartki z zachowaną nasadą, która pomoże utrzymać warstwy razem.
Nie krój warzyw zbyt cienko. Drobne plasterki szybko tracą wilgoć, przypalają się i wpadają między pręty. Większe kawałki łatwiej obrócisz, zachowując soczysty środek.
Do zestawu dorzuć szparagi, pomidorki koktajlowe albo różyczki kalafiora. Szparagom usuń zdrewniałe końcówki i ułóż łodygi w poprzek rusztu. Pomidorki najwygodniej nabić na szpadki, a kalafior podzielić na dość duże, możliwie równe części. Przy drobniejszych składnikach przyda się koszyk grillowy, dzięki któremu kolacja pozostanie nad żarem.
Marynata ma podkreślać smak, a nie zalewać ruszt
Warzywa nie potrzebują wielogodzinnej kąpieli w oleju. Zwykle możesz doprawić je krótko przed grillem: wymieszać z niewielką ilością oliwy lub oleju, pieprzem, ziołami i solą. Tłuszcz powinien cienko pokrywać powierzchnię, bez ściekania i kapania na rozgrzany węgiel.
Do cukinii pasują oregano i skórka cytrynowa, papryka dobrze łączy się z wędzoną papryką w proszku, a bakłażan z kuminem oraz mieloną kolendrą. Nie musisz jednak otwierać całej szafki z przyprawami. Dwa lub trzy dodatki pozwolą zachować charakter każdego warzywa.
Świeży czosnek łatwo przypalić, dlatego lepiej dodać go do sosu podawanego przy stole. Podobnie postępuj z miodem i słodkimi glazurami: nakładaj je dopiero pod koniec, ponieważ cukier szybko ciemnieje na mocnym ogniu. Sok z cytryny możesz wycisnąć już na gotowe porcje — doda im świeżości bez kolejnej marynaty.
Cukinia, papryka i bakłażan w trzech odsłonach
Cukinię natrzyj oliwą z oregano, a następnie grilluj do momentu, aż lekko zmięknie i pojawią się na niej przypieczone ślady. Po zdjęciu z rusztu dodaj pokruszoną fetę, miętę i odrobinę soku z cytryny. Podawaj od razu, kiedy ser delikatnie ogrzeje się od warzyw.
Paprykę przygotuj w większych kawałkach, a po upieczeniu połącz z natką pietruszki i octem winnym. Jeżeli mocniej przypieczesz jej skórkę, możesz przełożyć gorące kawałki do miski, przykryć na kilka minut, a następnie obrać. Miękki miąższ sprawdzi się również jako dodatek do pieczywa.
Bakłażana pokrój w plastry grubości około 1–1,5 cm i posmaruj cienko tłuszczem. Potrzebuje więcej cierpliwości niż cukinia: gotowy powinien mieć miękki, kremowy środek, bez gąbczastego oporu. Podaj go z sosem z tahini, wody i cytryny, a na wierzchu rozsyp posiekaną pietruszkę. Jeśli pasta sezamowa nie należy do twoich ulubionych dodatków, wybierz jogurt z ziołami.
Kukurydza i ziemniaki dla większego apetytu
Kolba kukurydzy daje przyjemny pretekst do odłożenia sztućców. Surową możesz wcześniej krótko podgotować, a na grillu nadać jej rumiany kolor. Obracaj ją regularnie i zdejmij, kiedy ziarna zmiękną. Dopiero wtedy posmaruj masłem z chili i skórką limonki.
Ziemniaki również najłatwiej najpierw podgotować. Wybierz niewielkie sztuki o podobnej wielkości, ugotuj prawie do miękkości, odcedź i poczekaj, aż obeschną. Następnie przekrój je na pół, wymieszaj z olejem oraz rozmarynem i połóż przecięciem w stronę rusztu.
Wcześniej podgotowane ziemniaki łatwiej dopiec równomiernie, bez sytuacji, w której skórka już ciemnieje, a środek nadal stawia opór widelcowi. Podawaj je z twarożkiem szczypiorkowym albo jogurtem z koperkiem.
Szaszłyki bez surowej cebuli i rozgotowanej cukinii
Kolorowy szaszłyk wygląda efektownie, lecz jego składniki nie zawsze miękną w podobnym tempie. Gdy połączysz duży kawałek surowego ziemniaka z cienkim plastrem cukinii, trudno będzie zdjąć oba z grilla w odpowiedniej chwili.
Dobieraj więc warzywa o zbliżonym czasie obróbki i krój je na podobne kawałki. Paprykę, cukinię oraz niewielkie cząstki cebuli możesz umieścić razem, natomiast ziemniaki wcześniej podgotuj. Nie ściskaj składników zbyt ciasno — gorące powietrze powinno docierać także do ich boków.
Metalowe szpadki ułatwiają obracanie, szczególnie gdy mają płaski przekrój. Drewniane wcześniej namocz i trzymaj z dala od płomieni; wilgotne drewno również może się zwęglić.
Dobry żar i sos podany na końcu
Warzywa układaj nad rozgrzanym żarem, kiedy płomienie już opadną. Przygotuj też łagodniejszą strefę z mniejszą ilością węgla. Przesuniesz tam grubsze kawałki, jeśli zaczną rumienić się szybciej, niż miękną w środku.
Nie odrywaj plastrów od rusztu zaraz po ich ułożeniu. Daj powierzchni chwilę na przypieczenie, a potem obróć warzywa szczypcami. Czas zależy od temperatury, grubości kawałków i rodzaju produktu, dlatego sprawdzaj miękkość zamiast polegać wyłącznie na minutniku.
Na stole postaw dwa różne sosy: łagodny jogurtowy z koperkiem oraz wyrazisty z oliwy, natki, cytryny i chili. Obok połóż pieczywo i miskę sałaty. Dzięki temu każdy skomponuje własny talerz, a warzywa zyskają tyle samo uwagi, ile zwykle otrzymuje karkówka. Kiełbasa zapewne sobie z tym poradzi.
